Власть и публичное управление

Национальная гастрономия как фактор развития туристического предложения и управления туристской отраслью

Дата поступления: 15.02.2015 Дата публикации: 15.02.2015

УДК: 338.484 EDN: UBXTUL

Полный текст:

Аннотация

Цель. Цель настоящей работы заключается не только в представлении специфики национальной кухни, но и выявлении необходимости включить национальную гастрономию в туристический продукт каждой страны. Методы. Изучая текущую ситуацию в гастрономии, благодаря диалектическому подходу к проблематике, анализу, синтезу и наглядному методу, которые применяются в этой работе, нами рассматривается степень важности национальной кухни с точки зрения выбора продуктов питания, кулинарных методов приготовления пищи и ритуальной трапезы, которые могут быть использованы для формирования турпродукта страны (Черногории). Результаты. Авторы приходят к выводу, что национальная гастрономия может рассматриваться в контексте индустрии туризма в качестве важного фактора внутренней экономики и рентабельности, но и в качестве важного и сильного фактора рекламных и других туристских направлений политики каждой страны. Научная новизна. Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) включила в 2010 году французскую кухню в список Всемирного наследия. Этот список культурных традиций, ритуалов и ремесел под защитой ЮНЕСКО дополняется первый раз гастрономической культурой. 2015 год отмечается как Год гастрономии, что свидетельствует о том, что большее значение следует уделять гастрономии как части культурной самобытности каждой страны, и о том, что гастрономия является важным элементом признания, маркетинга и рентабельности факторов туристического направления. Научный вклад исследования по этому вопросу отражен в актуализации национальной кухни, потому что этой области не уделяется достаточно внимания.

Ключевые слова

Как цитировать

Для цитирования:

Вуячич В., Паунович М. Национальная гастрономия как фактор развития туристического предложения и управления туристской отраслью // Вопросы управления. 2015. Т. 14, № 2. С. 110–115.

For citation:

Vujachich V., Paunovich M. NATIONAL GASTRONOMY AS A FACTOR OF TOURIST OFFER DEVELOPMENT AND TOURISM INDUSTRY MANAGEMENT // Management Issues. 2015. Vol. 14, no. 2. P. 110–115.

Как цитировать

Вуячич В., Паунович М. Национальная гастрономия как фактор развития туристического предложения и управления туристской отраслью // Вопросы управления. 2015. Т. 14, № 2. С. 110–115.

Список литературы

  1. Brajović M. Promenada kroz kužine po Crnoj Gori. Cetinje, 2012.
  2. Davis B.,Lockwood A. Food and beverage management. Oxford, 2003.
  3. Hall C, Starples M, Mitchell L. Food tourism around the world. Development, management and markets. Oxford: Butterworth Heinemann, 2003.
  4. Hiršfelder G.: Evropska kultura hrane, povest ishrane od kamenog doba do danas. Beograd: Stylos, 2006.
  5. Bunja Đ. Turističko ugostiteljstvo [электронный ресурс]. URL: http://djelatnici.unizd.hr/~gianni/skripta.pdf (дата обращения18.10.2014)
  6. Викимедије Србије [электронный ресурс]. URL: http://www.sr.wikipedia.org (дата обращения 20.10.2014)
  7. Костомаров Н.И. Домашняя жизнь и нравы великорусского народа в XVI и XVII столетиях (очерк). М.: Республика, 1992. 301 с.
  8. Ivanović D. Gastronomija Francuske. Beograd: Mimi, 2010.
  9. Novaković B., Mirosavljev M. Higijena ishrane. Novi Sad: Univerzitet u Novom Sadu, Medicinski fakultet, 2005.
  10. Похлебкин В. В. Кулинарный словарь. М.: Центрполиграф, 2002.
  11. Vukić M. Nacionalne gastronomije. Beograd: Viša hotelijerska škola, 2009.